Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена»






НазваниеУчебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена»
страница1/5
Дата публикации23.05.2015
Размер0.53 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
l.120-bal.ru > Документы > Учебно-методический комплекс
  1   2   3   4   5






Автор и составитель: проф., д.т.н. Иляхин С.В.

Учебно-методический комплекс по дисциплине

«Санитария и гигиена» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования / Примерной программой по дисциплине по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (РГБ)
Дисциплина «Санитария и гигиена» относится к общепрофессиональному циклу дисциплин ОПД.

© Российский государственный торгово-экономический университет, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е


  1. Инновационные технологии, используемые в преподавании

курса «Санитария и гигиена»………………………………………………..4

  1. Цели и задачи дисциплины .............................................................................4

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины .............................5

4. Объем дисциплины ............................................................................................5

4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы ............................................5

4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы ........................6

5. Содержание курса…………………………………............................................8

6. Темы семинарских занятий…………………………... ………………………11

7. Самостоятельная работа студентов………………………..............................14

8. Вопросы для подготовки к зачету………………………………….................19

9. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения……………….21

9.1 Введение……………………………………………………………………21

9.2 Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ…21

9.3 Выбор и варианты контрольных работ…………………………………...22

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины..........................................26

10.1. Литература…………………......................................................................26

10.2. Методическое обеспечение дисциплины ...............................................26

10.3 Материально-техническое и информационное обеспечение

дисциплины………………………………………………………………...27


  1. Инновационные технологии, используемые в преподавании курса

«Санитария и гигиена»
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий подразумевает написание эссе, тезисов или рефератов по предложенным тематикам (тема лекции 1, семинар 5).

Интерактивный панель – мультимедийное средство обучения, добавляющее интерактивные возможности в аудиториях, оборудованных проектором и экраном. Панель дает возможность преподавателю в ходе занятий управлять демонстрацией наглядно материала и делать пометки поверх изображения непосредственно со своего места (тема лекции 6).

Коллоквиум – форма учебных занятий, в ходе которых преподаватель контролирует усвоение студентами сложных тем курса, проведение самостоятельной работы студентов в течении семестра. на коллоквиум выводятся сложные, спорные и трудные вопросы (семинар 6)

Круглый стол – эффективный способ для обсуждения острых, сложных и актуальных на текущий момент вопросов в профессиональной сфере. Такая форма позволяет лучше усвоить материал, найти необходимые решения в процессе диалога (семинар 4).

Метод кейс-стади – метод обучения, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач ( семинар 5 )
Обучение адаптивное – способ организации учебного процесса с учетом индивидуального уровня обучаемого до начала обучения и/или в процессе обучения (семинар 3).

Пост-тест – позволяет проверить знания студентов по пройденным темам (семинар 4)



  1. Цель и задачи дисциплины


В рамках учебной дисциплины «Санитария и гигиена» освещаются теоретические и практические основы санитарно-гигиенических требований к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию реторанно-гостиничных комплексов, условиям производства, хранению, качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов. Содержание дисциплины направлено на то, чтобы комплексно осветить ключевые вопросы в области санитарии и гигиены для средств размещения с целью выработки эффективных механизмов реализации управленческих решений; рациональной и безопасной организации работы ресторанно-гостиничных комплексов.

Целью дисциплины является подготовка высококвалифицированных специалистов в области управления гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия на этих предприятиях.

Задачами дисциплины являются:

- изучение действующих санитарных нормативных и правовых документов, обеспечивающих благополучие на предприятиях питания и гостиницах;

- овладение методами профилактики пищевых отравлений и алиментарных болезней;

- изучение методов гигиенической оценки пищевых продуктов;

- ознакомление студентов с конкретными современными материалами по предупредительному и текущему санитарному надзору на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, туризма что позволит будущим специалистам использовать эти знания в своей практической деятельности;

- овладение методами и средствами дезинфекции, дезинсекции,
дератизации.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате изучения дисциплин студент должен:

Знать:

- основные термины в области санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания в туризме;

- основы санитарного законодательства и санитарного надзора;

- положения основных нормативно-правовых актов Российской Федерации в области санитарии и гигиены на предприятиях ресторанного-гостиничного бизнеса;

- требования к составлению и оформлению организационно-распорядительных документов при проверке предприятий ресторанного-гостиничного бизнеса;

- гигиенические требования к проектированию и благоустройству средств размещения и ресторанных предприятий;

- гигиенические требования к оборудованию средств размещения и ресторанных предприятий;

- виды микроорганизмов, их участие и роль в кругообороте веществ;

- методы профилактики пищевых инфекций и отравлений;

- современные методы санитарно - бактериологического контроля и оценки качества продуктов питания;

- микрофлору воздуха, воды, пищевого сырья и готовых продуктов питания в ресторанно-гостиничных комплексах;

- особенности питания в особых условиях (питание в условиях большой физической нагрузки, в условиях жаркого климата.
Уметь:

- соблюдать основные требования санитарии и гигиены на предприятиях ресторанногостиничного бизнеса;

- выявлять инфекционные заболевания среди персонала и гостей;

- обеспечивать безопасность питания клиентов и персонала на предприятиях общественного питания в гостиничных комплексах;

- выполнять гигиенические и санитарные требования при проектировании и эксплуатации ресторанно-гостиничных комплексов.
Владеть:

- терминологическим аппаратом в сфере санитарии и гигиены средств размещения и предприятий общественного питания;

- навыками составления и оформления актов санитарных проверок ресторанно-гостиничных комплексов;

- навыками организации хранения продуктов питания в гостиничных комплексах;

- основами санитарной и гигиенической безопасности при эксплуатации предприятий РГБ;

- санитарными и гигиеническим требованиями при организации питания в средствах размещения;

- основами функциональных процессов на предприятиях общественного питания в туризме на основе применения современных технологий и методов.
Дисциплина изучается в течение одного 7 семестра. Текущий контроль выполняется на основе проведения практических и семинарских занятий.

Для заочной формы обучения предусматривается контрольная работа с последующим рецензированием.
Итоговая форма контроля – зачет.


  1. Объем дисциплины


4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы



Вид учебной работы


Количество часов по формам обучения

Очная

Очная сокращ.

Очно-заочная

Очно-заочная

(сокр.)

Заочная

Заочная сокращ.

№№ семестров

7

3

9

5

7

5

Аудиторные занятия:

34

34

17

17

10

8

Лекции

16

20

10

10

8

6

Практические и семинарские занятия

18

14

7

7

2

2

Самостоятельная работа

56

56

73

73

80

82

ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ

(с учетом зачета)

90

90

90

90

90

90

Виды итогового контроля (зачет)

- №№ семестров


Зачет – 7 сем.


Зачет –

3 сем.


Зачет –

9 сем.


Зачет –

5 сем.



Зачет –

5 сем.


Зачет –

5 сем.

Текущий контроль











Контр.

работа

5 сем.

Контр. работа –

5 сем.
  1   2   3   4   5

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconМетодические рекомендации по выполнению контрольной работы по дисциплине...
Контрольная работа предназначена для углубления и расширения знаний по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»....

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс. Тюмень: тгимэуп, 2007. с. Учебно-методический...
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной и заочной форм обучения

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс ростов-на-Дону 2009 Учебно-методический...
Учебно-методический комплекс по дисциплине «Адвокатская деятельность и адвокатура» разработан в соответствии с образовательным стандартом...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Методы оптимальных решений»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной формы обучения, содержит план лекционных, практических и лабораторных...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Акмеология»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Искусствоведение»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий, рекомендации...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «судебная медицина»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов очной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий, рекомендации...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Основы международного бизнеса»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Бюджетная система рф»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Санитария и гигиена» iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Бизнес-планирование»
Учебно-методический комплекс предназначен для студентов заочной формы обучения, содержит план лекционных и практических занятий,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Литература


При копировании материала укажите ссылку ©ucheba 2000-2015
контакты
l.120-bal.ru
..На главную